芹黄烧鱼条的做法

鲜鱼1公手,芹菜芯250克,植物油800克(实耗约100克),豆瓣酱100克,料酒100克,酱油25克,白糖10克,葱姜蒜各10克,湿淀粉醋少许,味精5克,胡椒粉少许,汤适量。 (1)将鱼去鳍、鳞、鳃......

  鲜鱼1公手,芹菜芯250克,植物油800克(实耗约100克),豆瓣酱100克,料酒100克,酱油25克,白糖10克,葱姜蒜各10克,湿淀粉醋少许,味精5克,胡椒粉少许,汤适量。

  (1)将鱼去鳍、鳞、鳃和内脏,清洗干净,切成长6厘米、宽3厘米的长条。姜、蒜切末。葱切大葱花,留部分葱、姜拍破腌用。芹菜洗净去叶抽筋,切4厘米长段。用盐、料酒和拍破的葱、姜拌鱼,腌2小时入味。

  (2)将鱼放入烧开的油中炸成黄色捞出,炒勺留50~100克油,将豆瓣酱炸酥出味后,入汤稍煮,即加入鱼、料酒、葱、妆、蒜,酱油、糖、胡椒粉,先旺火将汤烧开,再用文火煨熟。而后再加入芹菜稍氽,滴醋少许,用湿淀粉勾芡,并淋少量热油即成。

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